Culori roșii reci și turnare scăzută de alcool: vinificatorii încearcă să obțină succes cu consumatorii mai tineri | Știri

În ultimii ani, am văzut creșterea mișcării naturale a vinului, cu accent pe viticultura ecologică și vinificația „simplă”. Există un pic din ideologia anti-modernă și anti-tehnică a acestei abordări vitivinicole, dar la baza ei este o contrareacțiune la vinul Boomer și ideea sucului de struguri fermentat ca o declarație de stil de viață de lux. Acestea nu sunt cabinele părinților tăi, vechi în butoaie de stejar scumpe, într-o capodoperă arhitecturală modernă a unei crame. Sunt albi fermentați cu piele și „roșu răcit”, cu un conținut mai mic de alcool și cu o culoare și corp mai deschise decât suntem obișnuiți.

Există, de asemenea, un pétillant-naturel, o renaștere a unui vin spumant de modă veche, care completează pur și simplu fermentația în sticlă pentru a capta niște dioxid de carbon și a crea o ușoară scânteiere. Acesta contrastează cu metoda Champagne scumpă și care consumă mult timp pentru a stimula a doua fermentație în sticlă. Acum avem un pichet realizat prin re-fermentarea cojilor de struguri după prepararea vinului adevărat. Uneori, aceste amestecuri sunt tulburi și funky, ca și cum ar atrage berea acră și kombucha demografică. Se poate face fără adaos de sulfați. Poate fi chiar comercializat ca un vin „cel mai bun pentru tine”. Nimic care să zgârie o nișă.

O mare parte din această inovație este condusă de micile vinării și vinificatorii mai tineri care produc vin pentru a atrage papilele gustative ale generației lor. Acești vinificatori nu sunt interesați de calificativele punctate sau de pivnițele elaborate cu temperatură controlată, umplute cu pahare de vin, chiar dacă posedă abilități inteligente de comunicare socială, pot avea un pic de cult. Întrucât acestea tind să fie în cantități mici, poate că va trebui să le căutați, să comandați online de la producători sau printr-un club de vin precum Natural Action, despre care am scris recent. Magazine de tip boutique precum Helen’s Wines din Los Angeles și Domestique din DC sau baruri de vinuri precum Racines din New York City. În Miami, Pastificio Propaganda își dedică lista de vinuri vinurilor italiene naturale.

Producătorii de pe Coasta de Vest care s-au bucurat recent de vinul lor includ Martha Stoumen și Scribe Vineyards din Sonoma, California și cramele din spatele gamei Natural Action. Pe Coasta de Est, Crama Old Westminster din Maryland, Lightwell Survey și RAH din Virginia și Channing Daughters pe Long Island se numără printre liderii acestei mișcări.

O nouă linie de vin natural slab intruziv numită Fluture a ajuns pe piață în zona metropolitană. Eticheta definește numele (cuvântul roman pentru fluture, pe care mi s-a spus să-l pronunț floo-TOUR-aay) ca „viitorul vinului” și „vin fără a adăuga sau a elimina nimic” și descrie lichidul din sticlă ca „ cafetieră ultra-suculentă și necomplicată. ” Aceasta este. Produs de Chrysalis Vineyards din Middleburg, Virginia și disponibil numai în distribuția cu amănuntul prin Siema Wines, linia include piese din viognier, norton (preferatul meu) și roz, împreună cu vognier fermentat din piele. Pichetele conțin aproximativ 7% alcool.

O altă denumire, numită House Jam, nu se încadrează în categoria vinurilor naturale, dar asigură o senzație mai casual, cu conținut scăzut de alcool. House Jam a fost creat de fapt cu mai bine de un deceniu în urmă și acum este reînviat – la mulți ani după ce a ieșit de pe piață – în sticle și cutii. House Jam, pentru a continua cu gustul casual, vine în trei arome: Sweet Chillin ‘White, Cool Pink și Smooth Sweet Red. Fabricat în Italia cu 7% alcool cu ​​ușoară carbonatare, a fost descris ca „un strugure care trebuie fermentat în parte”, întrucât reglementările italiene nu par să permită un astfel de produs să fie numit vin. Suntem siguri, totuși, că vinurile House Jam sunt făcute cu struguri meniți pentru vin. Wink Wink.

House Jam apelează cu nerușinare la fanii dulciurilor americane. Sunt băuturi răcoritoare pentru adulți. Soția mea le numește „vin de sodă”. Ele vor fi utile la petreceri, în special în cocktail-uri și cocktail-uri.

Acesta este „viitorul vinului?” Probabil ca nu. Dar există loc pentru ei în stilul de viață de astăzi. Acestea sunt vinurile pe care le puteți cumpăra în drumul spre casă de la serviciu, le puteți pune în frigider în timp ce gătiți și bucurați-vă de cină. Și nu veți fi atât de somnoros – așa cum ați putea fi dintr-un vin comemorativ de 15% – pentru a reda un film sau a discuta cu lumea în Clubhouse.