Nu este un secret faptul că berea și brânza albastră merg mână în mână – dar un nou studiu relevă cât de adânci sunt rădăcinile lor în Europa, unde există mineri de sare în Austria Îi devora pe amândoi în urmă cu 2.700 de ani.
Oamenii de știință au făcut această descoperire analizând probe de deșeuri umane găsite în inima minei Hallstatt din Alpii austrieci.
Frank Meixner, microbiolog la Institutul de Cercetări Orac din Bolzano, Italia, care a fost autorul principal al raportului, a declarat că a fost surprins să afle că minerii de sare de acum mai bine de 2.000 de ani erau suficient de avansați pentru a „folosi în mod intenționat fermentația”.
„Este prea complicat în opinia mea”, a spus Meixner. „Asta este ceva la care nu mă așteptam în acel moment”.
Această descoperire este primul indiciu al datei de maturare a brânzei EuropaPotrivit cercetătorilor.
Și, deși consumul de alcool este cu siguranță bine documentat în scrierile antice și în dovezile arheologice, excrementele minerilor de sare conțineau primele dovezi moleculare ale consumului de bere pe continent la acea vreme.
„Devine din ce în ce mai clar că practicile culinare preistorice erau sofisticate, dar și faptul că produsele alimentare procesate complexe, precum și tehnologia de fermentare au jucat un rol important în istoria noastră alimentară timpurie”, a spus Christine Koarek, de la Muzeul de Istorie Naturală din Viena. .
Hallstatt, un sit al Patrimoniului Mondial UNESCO, a fost folosit pentru a produce sare de mai bine de 3.000 de ani.
Comunitatea, a spus Meixner, este „un loc foarte special, se află în Alpi, în mijlocul nicăieri”. „Întreaga comunitate a lucrat și a trăit din această mină”.
Minerii își petreceau zilele întregi acolo lucrând, mâncând și mergând la baie în mină.
Datorită unei temperaturi constante de aproximativ 8 ° C (46 ° F) și a concentrației ridicate de sare din mină, excrementele minerilor au fost păstrate în mod deosebit de bine.
Cercetătorii au analizat patru eșantioane: una din epoca bronzului, două din epoca fierului și una din secolul al XVIII-lea.
Unul dintre ei, în vârstă de aproximativ 2.700 de ani, a constatat că conține două specii de ciuperci, Penicillium roqueforti și Saccharomyces cerevisiae. Ambele sunt cunoscute astăzi pentru utilizarea lor în fabricarea alimentelor.
„Minerii din Hallstatt par să fi aplicat în mod deliberat tehnici de fermentare a alimentelor folosind microorganisme care sunt folosite și astăzi în industria alimentară”, a spus Maixner.
Cercetătorii au studiat, de asemenea, dieta minerilor, care constă în principal din cereale, unele fructe, fasole și carne ca sursă de proteine.
„Dieta este exact ceea ce au nevoie minerii, după părerea mea”, a spus Meixner. „Este evident echilibrat și aveți toate ingredientele cheie de care aveți nevoie.”
Principala diferență în meniurile de astăzi este gradul de procesare a alimentelor, care era foarte scăzut în acel moment. Minerii din epoca bronzului și fierului au folosit cereale integrale, ceea ce indică consumul unui tip de terci. Pentru minerii din secolul al XVIII-lea, cerealele au apărut măcinate, indicând faptul că au mâncat pâine sau biscuiți.
Un alt rezultat al studiului a fost compoziția microbiomului minerilor sau gama de bacterii prezente în corpul lor.
În cele patru probe studiate, microbiota a fost foarte asemănătoare cu cele din populațiile moderne non-occidentale, care tind să ducă un stil de viață mai tradițional.
Studiul a afirmat că acest lucru a indicat o „transformare recentă” în microorganismele oamenilor industriali, „probabil din cauza stilului de viață modern, a dietei sau a progreselor medicale”.
Cu toate acestea, germenii sunt adesea asociați cu diferite boli moderne, a spus Meixner. Potrivit acestuia, determinarea exactă a momentului în care s-a produs această modificare poate ajuta oamenii de știință să înțeleagă de ce s-a întâmplat.
Studiul a fost publicat în jurnal biologia actuală Miercuri.
„Specialist în televiziune premiat. Amator de zombi. Nu se poate tasta cu mănușile de box puse. Trailer de bacon.”
More Stories
Peter Murrell, soțul lui Nicola Sturgeon, a fost acuzat că deturnează fonduri Partidului Național Scoțian
UN CUplu au fost găsiți morți pe un câmp de pășunat după un „accident tragic” în care a fost implicat oi
Jane Goodall este renumită în întreaga lume pentru munca ei cu cimpanzeii. Acum, atenția ei s-a mutat către un alt public