Misterul prețioasei trufe albe revine în sfârșit în știință | alimente

Miroase intens a usturoi, brânză fermentată și metan, atât de rar încât este Poate ajunge până la 9.000 GBP Kg. Acum, misterul care i-a derutat pe experți de mai bine de jumătate de secol, despre cum să crească trufa albă evazivă la scară comercială, pare să fi fost rezolvat.

Săptămâna aceasta, oamenii de știință de la Institutul Național de Cercetare din Franța AgriculturaFood and Environment (INRAE), va dezvălui că au cultivat 26 de trufe albe într-o locație secretă din Nouvelle-Aquitaine, vestul Franței.

În timp ce peste 90% din trufele negre din Périgord vândute sunt cultivate, încercările anterioare de a crește verii lor albi rari nu au avut succes. Această recoltă bogată vine după doi ani productivi într-o fermă experimentală în care au fost cultivate câteva pumni.

„Această creștere semnificativă a producției este foarte promițătoare”, Micologul a spus și lider de proiect Dr. Claude Murad, de la INRAE ​​​​și Universitatea din Lorraine, Nancy. „Confirmă că trufa este bine stabilită.

„Cu trufele negre, este de obicei să avem câteva trufe la început și apoi să crească rapid, iar trufele albe par să se comporte la fel, ceea ce este o veste bună pentru cultivarea viitoare.”

trufe, ca multe alte ciuperci, Formează relații simbiotice cu unele specii de arbori prin legarea la rădăcinile lor. Ele furnizează mai multă apă și minerale pentru copaci, comparativ cu nutrienții pe bază de carbon.

Oamenii de știință au dezvoltat o metodă de inoculare a copacilor cu trufe Périgord în anii 1970, care a dus la înființarea a mii de ferme în FranţaItalia și Spania mai târziu. Aceeași tehnică a eșuat cu trufele albe italiene (tubercul magnatum), deși în Italia se cultivă peste 500.000 de puieți.

Puține trufe se găsesc în ferme după 15-20 de ani de cultivare, dar pentru că acestea au fost în zonele în care sunt T. magnatum Apare în mod natural, iar cercetătorii cred că acestea provin de la ciuperci locale.

Începând cu 1999, cercetătorii de la INRAE ​​și pepiniera Pépinières Robin din Franța au produs stejari care au fost confirmați genetic a fi partenerul trufei albe italiene. Acestea au fost plantate într-o serie de livezi de trufe din 2008.

Testele pe probe de sol din cinci situri, toate în afara părții țării în care specia se găsește în mod natural, au arătat că ciupercile au fost prezente în patru dintre aceste situri.

Trei trufe au fost găsite într-o livadă din Nouvelle-Aquitaine în 2019, iar patru au fost găsite în 2020. Cele 26 de trufe găsite în 2021 au cântărit aproximativ 900 de grame în total. Până acum, 12 din cei 52 de stejari plantați în 2015 au produs trufe.

„Este prima dată tubercul magnatum „Corpii fructiferi au crescut în număr mare în afara intervalului lor normal, așa că este o dezvoltare foarte interesantă”, a spus profesorul Paul Thomas, un micolog din Scoția a cărui companie Mycorrhizal Systems lucrează cu parteneri de afaceri pentru a dezvolta ferme de trufe negre. „Multe încercări anterioare au eșuat, așa că mai trebuie să aflăm mai multe despre cum să facem acest lucru și despre cum să o reproducem.”

Murat și colegul micolog INRAE ​​Dr Cyrille Bach detaliază condițiile în care sunt cultivate trufele, într-o cercetare care va fi publicată în Le Trovizolatorrevista Federației Franceze a Cultivatorilor de Trufe din această săptămână.

„Trebuie să vedem rezultatele mai multor teste, dar acest lucru deschide ceea ce ar putea fi o perspectivă atractivă pentru cultivatorii de trufe de a se diversifica pe o nouă piață”, a declarat Alain Ambialet, președintele Federației Franceze a Cultivatorilor de Trufe.

Unii susțin că creșterea temperaturilor și scăderea disponibilității apei în Spania, Italia și sudul Franței deschid oportunități pentru antreprenorii de trufe din Nordul Îndepărtat, inclusiv în Marea Britanie. „Cu acri de sol calcaros și stres scăzut de apă, există un potențial bun de a cultiva trufe, inclusiv trufe albe, în Marea Britanie”, a spus Murad.