Poate Sushi de Sud să strălucească? Controversa cu rulada de brânză împarte sudul adânc al Noii Zeelande | pâine

Ar putea fi cea mai brânză versiune de până acum a unei dezbateri cu pui sau ouă, sau copaci care cad în pădure, iar dacă scoate un sunet: dacă pui un rulou cu brânză pe muștar, mai este un rulou cu brânză?

Este o întrebare în partea de jos a Insulei de Sud a Noii Zeelande, unde rulourile cu brânză sunt, pentru unii, la fel de parte a identității ca vinul Bordeaux.

Întreabă-l pe Judd Brown, „născut și crescut” în zona numită uneori Sudul Adânc, iar definiția unui rulou de brânză este destul de specifică: „Pesmet rulat cu cremă de brânză și brânză unsă cu puțină ceapă și prăjit la cuptor”.

Acesta este modul în care Gareth Hamilton și Kate French servesc „sushi sudic” (cum sunt cunoscute rulourile cu brânză) în loto cafenea din Invercargill.

„Clienții noștri iubesc imitația”, spune Hamilton.

Cu toate acestea, rulourile cu brânză se schimbă – de aici și întrebările existențiale despre fel de mâncare.

în Clubul de presă La Fable Dunedin, un hotel de lux de lux situat adânc în cel mai mare oraș din sud, bucătarul, Darren Smith, folosește muștar Dijon importat, întins pe farfurie înainte de a aranja rulada cu brânză deasupra.

„Muștarul se asortează bine cu castraveții murați, care adaugă un ingredient drăguț acidulat pentru a completa rulada cu brânză”, spune Smith, adăugând că este în meniu de când restaurantul s-a deschis – cu un moment prost – în martie 2020.

„Toți bucătarii încearcă să-și lase amprenta pe preparate, iar rulourile cu brânză nu sunt diferite pentru noi”.

Servirea sushi-ului sudic cu muștar ar putea părea blasfemie pentru puriști, dar există un precedent pentru dezvoltarea alimentelor care nu se găsește ușor în afara extremului sud.

cauta din Raelene Inglis Profesor emerit la Universitatea din Otago Helen Leachîn New Zealand Food Writers Association Pen and Palate din iunie 2008, a constatat că rulourile cu brânză au luat amploare cu adevărat în anii 1950 și 1960 – la fel cum pâinea feliată a devenit mai comună.

Dar, spre deosebire de multe iterații actuale, primele rețete de rulouri de brânză, care au apărut în cărțile de bucate ale Insulei de Sud în anii 1930, nu prezentau felii de pâine cumpărate din magazin.

Lângă Dunedin, în Musjeel, se află Aurora Cafe Conține rulouri cu brânză „obișnuită” și un sortiment de gurmanzi, inclusiv fulgi de porumb, cremă de brânză și pâine albă Dunedin Cofetarie pe Bund (Cunoscut anterior ca Cottage Bakehouse, printre alte nume.)

„Consistența este unul dintre secretele rulourilor bune cu brânză”, spune Alan Curry, coproprietar al cafenelei.

„De asemenea, chiar dacă este prăjită, este important să avem o calitate mai bună a pâinii, motiv pentru care folosim un brutar local și nu vom folosi niciodată pâine de supermarket”.

Alții duc lucrurile și mai departe. În Queenstown, un restaurant rafinat rata Se servea – până de curând – rulouri cu brânză ca aperitiv cu alune de pădure, caise, ulei de trufe și miere.

Cuvânt cheie: A fost – pentru că proprietarul cafenelei, Fleur Colton, a spus că nu mai sunt în meniu. Ea nu a explicat de ce.

Kate French de la The Batch nu ar specula, dar spune că clienților ei le place, de obicei, ca rulourile lor cu brânză să fie simple. „Când începi să pui lucruri pe el, te apropii de pâine prăjită cu brânză”.

Este ceva ce spune și Judd Brown.

„Rulourile cu brânză nu fac umpluturi de lux”, spune ea.

În afară de asta, sunt „rulouri pre-brânză” sau „bazate pe versiunea perfect fină. „

Dacă vreun loc face rulouri cu brânză „de lux”, va fi Castelul Larnch Un castel pe deal este o atracție turistică majoră în apropiere de Dunedin. Rulourile cu brânză sunt printre cele mai populare produse ale cafenelei.

„Ne-am întors la versiunea de strângere de fonduri încercată și adevărată: brânză mărunțită, ceapă și apă fierbinte – singurul plus este crema de brânză”, spune Deborah Price, director de vânzări și marketing.

„Ne-am îndepărtat de asemenea de ambalajele gastronomice foarte mari și am revenit la cele tradiționale, mai mici.”

Motivul? „Brânza se topește mai bine și sunt crocante”.

La Clubul de presă, Darren Smith spune că răspunsul restaurantului a fost pozitiv – unii oameni chiar vin special pentru chiflele cu brânză ale restaurantului.

Într-o comparație directă, Aurora Cafe’s Curry spune că în unele zile rulourile lor cu brânză gourmet eclipsează soiul tradițional.

Dar care este punctul de vedere al non-cetăţenilor? Originar din Insula de Nord, Noel Peterson nu a întâlnit niciodată rulouri cu brânză înainte de a se muta în orașul sudic Bluff în 2017.

Curând și-a dat seama cât de important este pentru identitatea regională. Dar, de asemenea, crede că ar putea evolua – cu o avertizare importantă.

„Principalul lucru într-un rulou cu brânză… este brânza”.