Istoria gastronomiei evreiești din New York City

Când se gândesc la restaurantele celebre din New York, mulți s-ar putea referi la Peter Luger Steakhouse, la restaurantul italian Patsy sau la Wo Hop din Chinatown. Dar sunt șanse, primul lucru care îmi vine în minte este Katz’s Delicatessen, care a fost deschis (probabil) de peste un secol și servește pastramă clasică peste risotto și supă de bile matzo. Dar Katz este unul dintre cele peste două duzini de evrei la pachet rămase în New York și în împrejurimi, iar evreii la pachet continuă să se închidă în fiecare an. Aruncăm o privire asupra istoriei delicateselor evreiești din New York City, inclusiv câteva dintre locurile mai puțin cunoscute care mențin tradiția vie.

Nașterea bucătăriei evreiești a avut loc la sfârșitul secolului al XIX-lea, după ce valuri de imigranți preponderent germani s-au stabilit în Lower East Side. Multe produse la pachet au fost deschise de a doua generație de familii de imigranți, în timp ce prima generație a deschis mai multe magazine tradiționale de delicatese sau s-a mutat în alte industrii pentru a-și câștiga existența. Delicatesa a început probabil ca o ramură a magazinelor gastronomice evreiești germane, numite uneori Delicatese. Primele alimente preparate care amintesc de ceea ce știm astăzi derivă din tradițiile culinare ale germanilor neamuri, care au servit inițial produse precum mezeluri, cârnați, hering murat și murături de mărar. Imigranții est-europeni vorbitori de idiș au preparat unele dintre aceste feluri de mâncare în timp ce au adăugat unele dintre ele, inclusiv pastrama, un fel de mâncare originar din România.

a fost captura, Nimeni nu mănâncă cu adevărat așa Înapoi în Europa de Est. Majoritatea familiilor de evrei rareori mănâncă afară, iar multe erau considerate o delicatesă. Sandvișurile uriașe umplute cu slănină grasă și acoperite cu muștar nu sunt probabil dieta obișnuită pentru evrei din țări precum România sau Polonia. De fapt, „delicat” este derivat din cuvânt latin „Delicat” sau „Lux”. Primele preparate idiș la pachet au fost la fel ca mâncarea germană, cu excepția faptului că carnea de porc și lactatele au fost eliminate pentru a rămâne cușer. Deoarece carnea de vită ieftină era atât de răspândită în New York, corned beef a devenit un fel de mâncare popular, făcut cu carne de piept conservată în saramură, iar acest lucru a dus la dezvoltarea corned beef cu pastramă, afumată și condimentată. Cuvântul „pasturama” poate să fi fost inventat în Statele Unite

Prima delicatesă evreiască, conform lui Ted Merwin la Pastrama pe secară: o istorie umplută cu delicatese evreiești, deschis în 1888. Sa raportat că Katz’s Delicatessen a fost deschis în 1888, deși unii istorici ai alimentelor au dezbătut afirmația. Frații Islandei Maurice și Hyman au înființat un restaurant cam în aceeași perioadă, dar Willy Katz a sosit în 1903, după care magazinul și-a schimbat numele în Iceland și Katz. Katz’s Delicatessen nu a fost înființat până în 1910. Înregistrările de imigrare din Ellis Island indică faptul că Morris și Hyman au venit în Statele Unite în 1902, cu o delicatesă deschisă la scurt timp după aceea. Există înregistrări ale câtorva preparate evreiești care au apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea și au început să apară în toată țara la începutul anilor 1900.

Restaurantul Delis a devenit parte a scenei evreiești când a început să se deschidă în districtul de teatru din New York și a atras mulți actori și artiști evrei și neevrei de seamă. Evreii s-au bazat pe delicatese ca spațiu social pentru a evita antisemitismul din anii 1920 și 1920, unde se puteau, de asemenea, să se cufunde în cultura celebrităților. Bucătăria evreiască s-a mutat mai mult către un restaurant de masă în această perioadă și au obținut un mare succes în timpul Marii Depresiuni; Se estimează că au existat aproximativ 1.550 de alimente halal cușer în cele cinci cartiere.

Unul dintre primele produse la pachet din New York care a câștigat atenția națională, Ratner’s este adesea văzut ca o completare a lui Katz, deoarece nu servește carne. A fost fondată în 1905 în Lower East Side și era cunoscut pentru cotletele de brânză procesată, clătitele de cartofi, peștele gevilt și rulourile de ceapă. Restaurantul Robin a fost deschis de aproape 100 de ani, începând din 1908 pe 802 Park Avenue, înainte de a se muta de mai multe ori. Restaurantul, numit după celebrități precum Frank Sinatra și Robin, a avut un rol mic în scandalul Black Sox din 1919 ca loc de întâlnire pentru o anumită planificare. Lou G. Seigel a fost și un local popular, deschis de un imigrant român în 1917.

Barney Greengrass, deși astăzi este un magazin de aperitive, a fost deschis în 1908 în Harlem și este specializat în pește afumat, inclusiv sturion și somon. A fost unul dintre primele magazine din Uptown care a servit mâncăruri evreiești americane, iar mulțimile s-au adunat de-a lungul anilor, inclusiv atunci când magazinul s-a mutat în locația actuală din Upper West Side în 1929. Una dintre cele mai populare delicatese, Lynd’s a fost deschis în 1921. la 1626 Broadway, între străzile 49 și 50. Eisenberg a fost deschis în 1929, în timp ce mai multe au fost înființate în timpul Marii Depresiuni, inclusiv Stage Deli în 1937, B&H Dairy în 1938 și Carnegie Deli în 1937. Printre companiile mai puțin cunoscute se numără A. Forman Delicatessen în Borough Park și Grabstein’s Delicatessen & Restaurant din Canarsay.

Au fost sute de alții care au lucrat în cele cinci cartiere în timpul boom-ului lor, dar cei mai mulți dintre ei au pierdut timp. Au rămas doar câteva fotografii ale multor dintre aceste produse la pachet, care pot fi găsite pe aproape fiecare clădire din anumite cartiere, dar multe dintre acestea își prezentau numele și articolele cu litere neon strălucitoare.

Mâncărurile evreiești au devenit din ce în ce mai populare pe măsură ce evreii au devenit mai laici și au servit drept locuri de întâlnire pentru a vorbi despre politică, a ține mese comune și chiar a întâlni cupluri. Al Doilea Război Mondial a afectat aceste alimente preparate, dintre care unele au pierdut afaceri importante și s-au confruntat cu lipsa de carne. Deși multe produse la pachet se adună împreună, susținându-se reciproc în vremuri grele (care poate fi motivul pentru care multe produse la pachet au caracteristici similare, inclusiv mobilier, decorațiuni și aspect arhitectural). Delicii au continuat să-și umple tejghele cu orice fel de mâncare le-au putut pregăti și mulți au încercat să-și păstreze interioarele Art Deco.

În ciuda acestui fapt, anii 1950 și 1960 au fost decenii grele pentru mâncarea la pachet în New York City. Câteva zeci s-au închis deja, deși un Second Avenue Deli a fost deschis în 1954, în timp ce Sarge’s Delicatessen & Diner a fost deschis în 1964. După al Doilea Război Mondial, mulți evrei s-au mutat din părțile predominant evreiești ale orașului New York, inclusiv Lower Manhattan, Upper West și East Sides în alte orașe, aducând cu ei mâncăruri delicioase. Apariția suburbiilor a limitat interacțiunile dintre evrei și, astfel, a îngreunat supraviețuirea produselor la pachet.

În plus, mâncarea la pachet s-a confruntat cu o concurență crescândă din partea supermarketurilor și chiar a altor produse cușer Restaurante, ceea ce poate face alimente similare mai ieftine. Deoarece carnea cușer era (și încă este) costisitoare de cumpărat și preparat, marjele de profit pentru mâncarea la pachet au fost foarte mici, așa că, atunci când numărul clienților a scăzut, mulți nu s-au putut întreține decât dacă au renunțat la alte bucătării. Din cauza muncii grele, multe takeaway-uri s-au chinuit să găsească muncitori care să continue descendența, deși unele takeaway-uri sunt încă deschise chiar și acum în a patra generație de proprietari.

Delicii au continuat să fie închise în New York în anii 1970 și 1980, când oamenii au devenit mai conștienți de sănătate și mai puțin dispuși să încerce aceste sandviciuri bogate în colesterol și grăsimi. Acest lucru, combinat cu transmiterea culturală mai puțin frecventă a valorilor și bucătăriei evreiești, a făcut din alimentele delicioase oarecum relicve ale trecutului. În cele din urmă, imigrația în New York a încetinit, iar mâncărurile preparate s-au străduit să se actualizeze în timp ce țineau rețetele din trecut, mai ales în mijlocul unui oraș cu ritm rapid. Ben’s Best, Carnegie Deli și Fine & Schapiro s-au închis cu toții în ultimii câțiva ani, după ani de afaceri lente și creșterea costurilor cu alimente și cheltuieli generale. Peste oraș, există încă câteva rămășițe ale acestui takeaway pierdut, deși majoritatea spațiilor au fost complet renovate și reconstruite pentru restaurante și afaceri noi.

Cu toate acestea, în ultimele două decenii, au început să se deschidă preparatele evreiești moderne, iar cele vechi sunt glorificate în filme și emisiuni TV precum Minunata doamnă MaiselȘi răuȘi miliarde. Poate cea mai faimoasă generație următoare este Mile End Delicatessen din Boerum Hill, care s-a deschis în 2010 și are modelul unei delicatese evreiești în stil Montreal. Pastrami Queen s-a deschis în Upper East Side în 1998 și adoptă o abordare mai tradițională, în timp ce restaurantul de delicatese și tapas Frankel a început în 2016. Deși există încă aproximativ două duzini de restaurante inspirate de mâncare la pachet deschise în New York astăzi (și doar câteva în Ambele orașe mari din țară), delicateserul trece printr-un proces de revitalizare și modernizare care va menține tradițiile vii.

Apoi, consultați cele mai bune 10 site-uri de istorie evreiască din Lower East Side!