august 20, 2022

Obiectiv Jurnalul de Tulcea – Citeste ce vrei sa afli

Informații despre România. Selectați subiectele despre care doriți să aflați mai multe

Un om de știință ecuadorian descoperă drojdia veche de 400 de ani despre care se spune că este cheia pentru a produce cea mai veche bere din America Latină

Un bioinginer ecuadorian a descoperit ciuperca norocului – drojdia veche de 400 de ani pe care a folosit-o pentru a face ceea ce se crede a fi cea mai veche bere din America Latină.

Javier Carvajal a luat acest microorganism unicelular dintr-o bucată de lemn.

Se credea că era necesară restabilirea formulei elixirului care a fost fermentat pentru prima dată la Quito în 1566 de călugărul Jodoku Rick, un franciscan flamand despre care istoricii cred că a introdus grâul și orzul în ceea ce este acum capitala Ecuadorului.

„Am recuperat nu doar o comoară biologică, ci și o lucrare de domesticire tăcută veche de 400 de ani a drojdiei care, probabil, a venit din Chicha și a fost colectată din mediul local”, a spus Carvajal.

Chicha este o băutură fermentată din porumb preparată de popoarele indigene din America înainte de colonizarea spaniolă.

Domnul Carvajal, care are experiență în restaurarea altor drojdii, a aflat despre vechea berărie franciscană din Quito citind reviste de specialitate în bere.

I-a luat un an să facă asta, dar în 2008 a reușit să găsească un butoi de la vechea lui berărie.

Depozitat în Mănăstirea San Francisco din Quito, un complex impunător de 3 hectare construit între 1537 și 1680, este acum muzeu.

După ce a extras așchionul, Carvajal a folosit un microscop pentru a găsi o mică probă de drojdie, pe care a reușit să o reînvie mult după cultivare.

Un bărbat ține o cutie de sticle lângă niște rafturi cu cutii pe ea
În laboratorul său de la Universitatea Catolică din Ecuador, Javier Carvajal ia o fiolă mică care conține o varietate de drojdie Saccharomyces cerevisiaerescatada.(Agence France-Presse: Rodrigo Buendia)

Efectele berii

Carvajal, care provine dintr-o familie de bere, a găsit un articol într-o revistă industrială care descrie vag formula băuturii franciscane din secolul al XVI-lea.

Încetul cu încetul, a adunat informații pentru a reînvia băutura cu arome de scorțișoară, smochine, cuișoare și trestie de zahăr.

„Au fost un număr mare de lacune în rețetă și era treaba mea să le umplu”, a spus el.

„Este o lucrare de arheologie a berii în arheologia microbiană” pe care a trebuit să o efectueze pentru a salva drojdia, care generează cea mai mare parte a aromei berii.

READ  Turnul Steinway: cel mai nou zgârie-nori din New York - și cel mai subțire din lume