Un bioinginer ecuadorian a descoperit ciuperca norocului – drojdia veche de 400 de ani pe care a folosit-o pentru a face ceea ce se crede a fi cea mai veche bere din America Latină.
punctele principale:
- Se crede că drojdia este cheia dezvăluirii formulei care a fost fermentată pentru prima dată în 1566
- Un bioinginer a găsit un butoi dintr-o veche fabrică de bere în 2008
- Nu există o dată de lansare sau un preț planificat pentru produs
Javier Carvajal a luat acest microorganism unicelular dintr-o bucată de lemn.
Se credea că era necesară restabilirea formulei elixirului care a fost fermentat pentru prima dată la Quito în 1566 de călugărul Jodoku Rick, un franciscan flamand despre care istoricii cred că a introdus grâul și orzul în ceea ce este acum capitala Ecuadorului.
„Am recuperat nu doar o comoară biologică, ci și o lucrare de domesticire tăcută veche de 400 de ani a drojdiei care, probabil, a venit din Chicha și a fost colectată din mediul local”, a spus Carvajal.
Chicha este o băutură fermentată din porumb preparată de popoarele indigene din America înainte de colonizarea spaniolă.
Domnul Carvajal, care are experiență în restaurarea altor drojdii, a aflat despre vechea berărie franciscană din Quito citind reviste de specialitate în bere.
I-a luat un an să facă asta, dar în 2008 a reușit să găsească un butoi de la vechea lui berărie.
Depozitat în Mănăstirea San Francisco din Quito, un complex impunător de 3 hectare construit între 1537 și 1680, este acum muzeu.
După ce a extras așchionul, Carvajal a folosit un microscop pentru a găsi o mică probă de drojdie, pe care a reușit să o reînvie mult după cultivare.
Efectele berii
Carvajal, care provine dintr-o familie de bere, a găsit un articol într-o revistă industrială care descrie vag formula băuturii franciscane din secolul al XVI-lea.
Încetul cu încetul, a adunat informații pentru a reînvia băutura cu arome de scorțișoară, smochine, cuișoare și trestie de zahăr.
„Au fost un număr mare de lacune în rețetă și era treaba mea să le umplu”, a spus el.
„Este o lucrare de arheologie a berii în arheologia microbiană” pe care a trebuit să o efectueze pentru a salva drojdia, care generează cea mai mare parte a aromei berii.
După un deceniu de investigații și teste, în 2018 a început să producă bere acasă – dar pandemia i-a zădărnicit încercările de a o comercializa.
El încă nu a venit cu o dată de lansare sau un preț pentru produsul său.
Carvajal compară opera sa, la secole după ce franciscanii au domesticit drojdia, cu terapia intensivă la nivel molecular.
„Este ca și cum ar fi latente, ca semințele uscate, dar s-au deteriorat de-a lungul anilor”, a spus el.
„Deci trebuie să-l reconstruiești, să-l lichefiezi, să-l hidratezi și să vezi dacă îi revin semnele vitale.”
Istoricul Javier Gomesjurado, care a scris o carte despre băuturile din Quito, a spus că fabrica de bere de la Mănăstirea San Francisco a fost prima fabrică de bere din America Latină.
El a spus că a început să lucreze în 1566, dar în mănăstire erau doar opt călugări la acea vreme și producția era slabă.
Odată cu introducerea mașinilor în industria berii, formulele vechi au început să dispară.
Fabrica de bere s-a închis în 1970.
Pentru domnul Carvajal, reînvierea drojdiei și a metodelor străvechi folosite pentru a face vechea rețetă a fost pur și simplu o muncă de dragoste pentru „valoarea intangibilului”.
Agenția de presă din Franța
„Specialist în televiziune premiat. Amator de zombi. Nu se poate tasta cu mănușile de box puse. Trailer de bacon.”
More Stories
Ministrul ucrainean al Agriculturii a fost eliberat pe cauțiune într-un caz de corupție de 7 milioane de dolari | Știri despre corupție
Fostul prim-ministru malaezian Mahathir se confruntă cu o anchetă anticorupție | Știri despre corupție
La doar câteva blocuri de Casa Albă, studenții americani sunt puternici cu Gaza Știri despre războiul israelian în Gaza