Somon copt si garnituri de Yotam Ottolenghi de Paste – Retete | alimente

pe mineMă duc după somon ca vedetă vacanta de Paști Masa. Poate că acest lucru se datorează faptului că Paștele este târziu anul acesta – o lună întreagă de primăvară! – Deci, după părerea mea, ceva ceva mai ușor decât mielul are sens. Oricare ar fi motivul, îmi place să servesc o parte întreagă de pește atunci când hrănesc o mulțime: da, are factorul „wow”, dar este, de asemenea, rapid și ușor de preparat, copt și servit, oferindu-ți mai mult timp de petrecut pe margini și cel mai important, cu cei pe care îi creșteți Au o cupă de Paște.

Somon copt in puttanesca cu masline si sos de capere

Uleiul roșu strălucitor, în stil puttanescă, face o piesă centrală uimitoare pentru o masă de Paște, în timp ce salsa lucioasă și strălucitoare este însoțitorul perfect pentru toată această bogăție; Timpul scurt de gătit este un bonus suplimentar. Pâinea crocantă sau cartofii prăjiți crocanți sunt acompaniamente grozave. Dacă vrei să mergi înainte, fă uleiul esențial cu o zi înainte.

a echipa 20 de minute
bucătar 30 minute
servi 6-8

70 ml ulei de măsline
8 felii de hamsii in uleiTocat mărunt, scurs
2½ linguri de pasta de tomate
1½ linguriță fulgi de chili
2 lingurițe de semințe de coriandrubatut usor intr-un mojar
8 catei de usturoidecojite și tăiate felii foarte subțiri
2 lămâi conservatecarne tocată și aruncată, coaja tocată mărunt (60 g ochiuri)
2 lingurite sirop de artar
1 lămâie maretăiați rondele groase de 5 mm (130 g).
1 file de somon (aproximativ 1,2 kg), dezosat, pielea sus
Sare si piper negru
200 g roșii daterini (sau cherry)Jumătate

pentru sos
60 g măsline kalamata fără sâmburi
60 de grame de capere (sau capere obișnuite, tăiate grosier)
1 lamaie conservatacarne tocată, aruncată, decojită, feliată subțire (30 g)
20 de grame frunze de busuioctocat grosier,
10 grame pătrunjel cu frunze platetocat grosier,
2 linguri ulei de masline
2 lingurite suc de lamaie

Mai întâi faceți uleiul. Pune uleiul, ansoa și pasta de roșii într-o tigaie mică la foc mediu și gătește, amestecând, timp de cinci minute. Adăugați fulgi de ardei iute și semințele de coriandru și gătiți încă un minut până când sunt parfumate, apoi luați de pe foc și adăugați usturoiul, lămâia cu suc și siropul de arțar. Amestecați amestecul și lăsați să se răcească timp de 15 minute.

Între timp, preîncălziți cuptorul la 200°C (ventilator 180°C) / 390°F / Gaz 6 și tapetați o tavă de copt de 40cm x 30cm cu hârtie de copt. Aranjați felii de lămâie pe toată tava. Presărați somonul cu 1/8 de linguriță de sare și mult piper negru pe fiecare parte, cu pielea în jos peste felii de lămâie, împrăștiind jumătăți de roșii pe margini.

Se toarnă uleiul răcit și ingredientele sale solide peste somon și se presează feliile de usturoi pe carnea de pește. Coaceți timp de 17 minute (sau până la 20 de minute, dacă preferați mai mult), apoi îndepărtați și lăsați să se odihnească timp de cinci minute.

În timp ce somonul se coace, faceți sosul. Se amestecă într-un castron mic măslinele, caperele, sucul de lămâie, busuiocul, frunzele de pătrunjel, uleiul de măsline și sucul de lămâie, apoi se adaugă o optime linguriță de sare și se amestecă din nou. Stropiți jumătate din sos peste somon și serviți peștele cald sau la temperatura camerei cu restul de sos într-un bol în lateral.

Prăjirea broccolini cu sos de migdale și ulei de chimen

Broccolini este una dintre garniturile mele preferate, mai ales când sunt prăjite, astfel încât frunzele să fie crocante și să obțineți cantitatea potrivită de cărbune. Tot ceea ce este necesar pentru a-l finaliza este o scufundare – în acest caz, tarator. Dacă vrei să faci înainte, fă-o cu o zi înainte și dă-l la frigider, deși dacă o faci, poate fi necesar să-l diluezi cu puțină apă înainte de servire.

a echipa 15 minute
bucătar 20 de minute
servi 4-6

50 ml ulei de măsline
3 catei de usturoidecojite
600 g broccoliniCapetele rigide, miriște
1 lingura suc de lamaie

a retrage tartrul
1 felie de pâine veche (unul fără gluten va funcționa la fel de bine), tăiați coaja și aruncați, firimituri rupte aproximativ (25 g)
50 g migdale întregi, decojiteprăjită
2 linguri otet de sherry
¾ lingurita miso alb
⅛ linguriță de piper negru măcinat
Sare si piper negru

pentru uleiul de chimen
1½ linguriță de semințe de chimenbatut usor intr-un mojar

Preîncălziți cuptorul la 240°C (ventilator de 220°C)/475°F/gaz 9. Puneți uleiul și usturoiul într-o cratiță mică, asigurându-vă că cățeii sunt complet scufundați, apoi puneți la foc mediu și gătiți ușor timp de 10 minute, până când usturoiul este înmuiată. Înmuiat, dar nu colorat. Se ia de pe foc si se lasa la racit 15 minute.

Pentru a face taratorul, puneti painea intr-un vas mediu, adaugati 125ml apa rece, si lasati 10 minute la macerat, pana cand painea este foarte moale. Se pune in vasul unui robot de bucatarie si se adauga cateii de usturoi si 1 lingura de ulei. Adăugați migdale, oțet de sherry, miso, piper negru zdrobit și o optime linguriță de sare, amestecați timp de 10-15 minute, răzuind părțile bolului pe măsură ce mergeți, până la o consistență omogenă și o consistență inițială pufoasă, apoi turnați într-un castron și acoperiți cu un farfurie.

Puneți broccolini pe o foaie mare de copt, stropiți peste 1 lingură de ulei de usturoi, ½ linguriță de sare și piper măcinat fin, amestecați-le, apoi prăjiți timp de opt până la 10 minute, până când buchețelele sunt ușor carbonizate și ușor carbonizate. Ungeți tulpinile. Scoateți și lăsați să se răcească.

Între timp, faceți ulei de chimen. Se pune cratita cu restul de 30 ml ulei confit la foc mediu, se adauga semintele de chimion macinate si se prajesc usor un minut sau doua, pana se parfumeaza. Luați oala de pe foc și lăsați-o deoparte.

Pentru asamblare, stropiți cu suc de lămâie peste broccolini, amestecați-le și puneți-le într-o farfurie. Deasupra se toarnă ulei de semințe de chimen și se servește cu tartru în lateral pentru înmuiere.

Cartofi copti crocanti cu rozmarin si cimbru

Va sta deosebit de bine la masa de Paște, dar marcați-l și pentru orice prăjire viitoare. Făina de orez oferă cartofilor un nivel suplimentar de crocant (se poate folosi și gris fin).

a echipa 10 minute
bucătar 1 oră 35 de minute
servi 6-8

2½ kg Cartofi Maris Piperdecojite
2 linguri sare de masa
3 crengute mari de rozmarin
150 ml ulei de floarea soarelui
2 linguri faina de orez (nu tipul lipicios)
1 lingurita sare de mare
2 linguri de cimbru

Tăiați cartofii în forme neregulate de mărimea a aproximativ o jumătate de lămâie (adică tăiați 4 cm – 5 cm) – cu cât sunt mai multe margini, cu atât mai fragile. Puneți într-o cratiță mare, adăugați apă rece pentru a acoperi, apoi adăugați sare de masă și un baton de rozmarin. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la mediu-mare și se fierbe timp de 10-15 minute, până când cartofii sunt străpunși ușor cu un cuțit. Scurgeți, aruncând rozmarinul, apoi puneți cartofii înapoi în tigaia uscată, fierbiți la abur și răciți puțin timp de 15 minute.

Între timp, preîncălziți cuptorul la 240°C (ventilator 220°C) / 475°F / Gaz 9. Puneți uleiul într-o tavă mare de 30 cm x 40 cm (sau împărțiți-l între 2 tăvi medii), apoi dați la cuptor pentru 10 minute Aprox., pentru a se încălzi. Pune faina de orez in vasul cu cartofi si intoarce usor pentru a acoperi marginile, invartindu-se usor. Pune cartofii în tava cu ulei încins, având grijă să nu-i împrăștie, apoi folosește-i o lingură pentru a-i întinde pentru a nu se stivui unul peste altul. Se prăjește timp de 25 de minute, apoi se răstoarnă ușor și se prăjește încă 25 de minute, până devine auriu și crocant.

În timp ce cartofii se prăjesc, tăiați frunzele din crenguțele de rozmarin rămase și tăiați-le mărunt. Când cartofii sunt gata, întindeți-i peste rozmarinul tocat, răsturnați ușor cu o lingură și mai prăjiți timp de trei minute, până se parfumează. Peste cartofi se presară sarea rasă și jumătate din cimbru, se amestecă pentru a se acoperi uniform, apoi se transferă pe o farfurie. Se presara peste cimbru ramas si se serveste fierbinte.