Peace, Love and Crispy Rice Crepe Pizza: Cum să gătești și să mănânci ca și cum ai fi în vacanță în Nepal | alimente

Pe lângă „Namaste”, „Ai mâncat încă?” Este un salut comun în Nepal. Timp de mii de ani, țara în care s-a născut Buddha a fost casa multor grupuri etnice și religii.

Astăzi, peste 100 de limbi sunt vorbite în toată țara, potrivit fondatorului Shri Ram Adhikari. Scoala de bucatarie in Nepal În Kathmandu.

El spune că nepalezii protejează armonia societății lor. „Spunem aici că Nepal înseamnă pace și iubire care nu se termină niciodată.”

Bucătăria reflectă diversitatea țării, cu mâncăruri regionale distincte și mâncăruri care adoptă și se adaptează vecinilor din nord și sud ai Nepalului.

Răspândire tipic nepaleză

„Puterea Dal Bhat, 24 de ore!” spune Shri. Nu este primul. Vizitatorii din Nepal vor auzi cu siguranță acest refren de la cineva de undeva – sau îl vor vedea pe cămașa lor.

Dal bhat – supă de linte cu orez aburit – este cel mai apropiat lucru pe care Nepal îl are de un fel de mâncare național. „Mulți nepalezi mănâncă dal bhat de două ori pe zi și nimic altceva”, spune cartea ei de rețete pentru școala de gătit.

Călătorii și alpiniştii din Himalaya li se va spune zâmbind că se confruntă cu o urcare „două dal bhat” sau „patru dal bhat”. Când Shree și-a început cariera în ospitalitate ca hamal – transportând rucsacuri pentru trekker la altitudini mari – s-a hrănit doar cu dal bhat.

Acest produs de bază echilibrat din punct de vedere nutrițional este privit de nepalezi ca fiind infinit în varietatea sa. Versiunea mai populară vine cu boluri de tarkari (legume curry) și agar (murături calde și acrișoare).

Adăugați încă șase farfurii mici – de la legume prăjite, salată de castraveți, pepene amar, iaurt și pâine la cele mai puțin obișnuite pește, pui, miel sau capră – și aveți un set thakali khana. Acest fel de mâncare popular, o rudă cu thali din Asia de Sud, poartă numele rutei comerciale din regiunea Mustang, care timp de secole a legat vastul și steril Podiș tibetan – o regiune bogată în sare – de dealurile și zonele joase fertile unde cresc cerealele. Nepal.

Curry nepalez, de obicei pe bază de roșii, este mai ușor decât omologii lor indieni mai cremosi, în timp ce găluștele momo – uneori umplute cu carne de bivoliță – sunt mai picante decât cele servite de tibetanii de pe cealaltă parte a Muntelui Everest.

Cum să gătească

Școala de gătit Nepal, o întreprindere socială care își trimite 100% din profituri către proiecte care sprijină femeile și copiii, este situată la doar câțiva pași de aglomeratul Asan Bazaar, una dintre principalele piețe din Kathmandu.

După alegerea meniului zilei, lecțiile de gătit încep cu o excursie la piață pentru a cumpăra produse proaspete.

Pe parcurs există o mică rotondă acoperită pentru fermierii care și-au adus recoltele din zone îndepărtate. „Bunicul meu obișnuia să doarmă acolo după ce a mers cinci zile din satul nostru pentru a vinde linte”, spune Shree. „Acolo cinci zile și acum cinci zile.”

Înapoi la școala culinară, sosurile și sosurile iute sunt pregătite cu cel mai satisfăcător set de ustensile de bucătărie, pietre de șlefuit silauto-lohoro. Luhoro este o fâșie de piatră netedă care este drapată peste un seluto superficial, asemănător unui vas. În comparație cu un mortar și un pistil, aceste blocuri de rocă oferă o putere suplimentară de zdrobire – aveți nevoie de ambele mâini pentru a folosi lohuru.

„Majoritatea bucătăriilor din Nepal au aceste aparate, sunt tradiționale”, spune Ni Lam, unul dintre profesorii de gătit (școala pregătește și angajează adolescente și femei).

Chatamari (pizza cu crepe de orez) – Rețetă

De departe, cel mai solicitat fel de mâncare la școala de bucătărie este acest fel de mâncare semnătură a poporului Newar din Valea Kathmandu, care este mâncat în mod tradițional în timpul festivalurilor și este acum o mâncare de stradă îndrăgită.

Chatamari este un aluat subțire de făină de orez care este prăjit până devine crocant și apoi acoperit cu legume alese, plus ouă, brânză și carne măcinată, dacă doriți.

„Bătrânii din Nepal nu au crescut mâncând brânză”, spune Ni. „Așa că bunicii mele nu îi place cu brânză, dar eu și mamei o iubim.”

Această versiune conține ouă și brânză și face două bucăți de chatamari.

a echipa 15 minute
El gateste 10 minute
servește 2

Pentru aluat
100 de grame de făină de orez
200 ml apă
2 linguri ulei de floarea soarelui

Pentru stratul superior
2 ouapentru a lovi
1 ceapa rosie medieTocat
2 lingurite de ghimbirRas
2 lingurite de usturoitocat
¼ linguriță de chimen măcinat
¼ lingurita coriandru macinat
¼ linguriță de turmeric măcinat
¼ de linguriță de piper Sichuan măcinat
pudra de chili, La gust
1 praf de sare
100 de grame de brânzăRas
1 ceapă verdeTocat
6 crengute frunze de coriandruTocat

Pentru a pregăti aluatul, amestecați făina de orez și apa într-un ulcior sau castron. Țintește-te pentru o suspensie foarte subțire. Stai deoparte.

Pentru a pregăti toppingul, adăugați în ouă ceapa, ghimbirul și usturoiul și amestecați bine.

Într-un castron mic, amestecați chimen, coriandru măcinat, turmericul, boabe de piper Sichuan, praf de chili și sare.

Într-o tigaie plată, încălziți jumătate din uleiul de floarea soarelui la foc mediu-mare – este suficient de fierbinte dacă o picătură de apă se evaporă imediat ce ajunge în tigaie. Se toarnă jumătate din cantitatea de aluat în formă și se amestecă până când acoperă baza cu un strat subțire de hârtie.

Se lasa sa fiarba si se prajeste un minut, apoi se toarna jumatate din amestecul de oua si se distribuie in tigaie. Se presară cu jumătate de brânză, ceapă verde, frunze de coriandru și amestec de condimente.

Acoperiți cu un capac și gătiți timp de patru minute, apoi îndepărtați capacul. Continuați să gătiți până când brânza este complet topită și marginile crepei devin aurii și crocante.

Puneți chatamari pe o farfurie, apoi repetați cu amestecul rămas, brânză, ceapă verde, coriandru și amestecul de condimente pentru a găti al doilea chatamari.

Serviți chatamarii întregi sau tăiați în felii.

Gajar Ko Halwa (Budincă de morcovi) – Rețetă

Acest desert – larg îndrăgit în toată Asia de Sud – este rapid și ușor de făcut și frumos reconfortant.

a echipa 5 minute
El gateste 15 minute
servește 2

250 ml Lapte (1 cană)
1 lingură ghee
1 morcov mareRas
2 linguri de zahar
1 lingurita cardamom macinat
1 praf de sare
10 caju prajite, nesarateTocat

Intr-o oala la foc iute, dam laptele la fiert.

Într-o tigaie la foc mediu, topim ghee-ul. Adăugați morcovii și gătiți aproximativ șapte minute sau până când palid și parțial translucid.

Turnați laptele fierbinte în tigaie și fierbeți până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat.

Se adauga zaharul, cardamomul si sarea, se amesteca bine, apoi se lasa la foc mic inca patru minute.

Se serveste in farfurii mici si se orneaza cu caju.