iunie 15, 2024

Obiectiv Jurnalul de Tulcea – Citeste ce vrei sa afli

Informații despre România. Selectați subiectele despre care doriți să aflați mai multe

Rețete de toamnă australiene: 10 rețete Yotam Ottolenghi potrivite pentru sezon | Mâncare și băutură de toamnă

Rețete de toamnă australiene: 10 rețete Yotam Ottolenghi potrivite pentru sezon |  Mâncare și băutură de toamnă

(foto sus)

Toamna aduce promisiunea ploii și a vremii răcoroase, ceea ce înseamnă că avem ciuperci în minte. Yotam Ottolenghi folosește mai multe simultan cu această combinație de ciuperci stridii, stridii, castane și ciuperci shiitake, acoperite cu porcini uscate. O prăjim cu eșalotă, apoi o călim cu boabe de unt și puțin muștar. Aruncă un sos de arpagic și pătrunjel care fredonează dulce cu chimen și asta este dovada că veganii chiar se distrează puțin mai mult.

Există o afacere de două pentru unu cu această rețetă. Vinetele tinere sunt conservate ultima dată pentru vară pentru a vă prelungi plăcerea pentru o lună în plus, în timp ce uleiul condimentat pentru confit este excelent infuzat cu viitoarele salate și legume prăjite.

Bolul cu mâncare fără a fi „farfuria de mâncare”: Ottolenghi freekeh și terci de fulgi de ovăz cu ou prăjit și ulei de ghimbir. Fotografie: Louise Hager/The Guardian. Stilul alimentar: Emily Kidd. Designer de prop: Jennifer Kay. Asistenta design alimentar: Susanna Unsworth.

Puneți deoparte peștele de mesteacăn umed de vară: în weekend, facem fulgi de ovăz sărati. Este un bol de mâncare fără a fi „bol de mâncare” – se poate mânca cu lingura, da; Însă, cu fructe și muguri fragezi, este înlocuit cu niște lovitori grei precum freekeh, ghee, turmeric, ghimbir și ardei iute. Acoperiți-l cu un ou prăjit crocant și un topping grozav de „spanac cu usturoi” și veți avea un nou motiv să vă dați jos din pat sâmbătă.

Farfurie galbenă cu două felii de pâine prăjită acoperite cu fasole cu unt curry și ceapă murată.
„Cereale pe pâine prăjită, toți cei mari”: Cereale cu unt cu brânză de la Ottolenghi pe pâine prăjită. Fotografie: Louise Hager/The Guardian. Director artistic: Jennifer Kay. Stilul alimentar: Hanna Miller. Design de recuzită: Anna Wilkins și Jennifer Kay. Asistenta catering: Antonia Bellini.

Războaiele avocado au reaprins, dar dacă preferați să renunțați cu totul la retorică, această rețetă este pentru dvs. Este „bob pe pâine prăjită, tot crescut”, scrie Ottolenghi, și este puțin mai mult efort decât să scoți un Heinz prefabricat dintr-o cutie.

READ  Războiul dintre Rusia și Ucraina: cel mai mare avion din lume, Antonov 225 Mriya sau „Regele cerului”, a fost lăsat în ruine

Se amestecă niște ceapă, se călesc niște fasole conservată cu usturoi și ghimbir și se amestecă cu puțină smântână, brânză și coriandru. În acest moment, puteți strânge o mulțime de pâine prăjită și numiți o zi, dar bucătarii mai răbdători vor grătar niște aluat, vor pune peste fasole cu lingura și vor grăta sandvișul deschis până devine frumos, auriu și spumant. Oricum, câștigătorul ești tu.

Când ai rămas de pui la friptură, faci supă de pui. Kreplach este cuvântul idiș pentru găluște, iar această rețetă a fost inspirată de Roma Felstein, mama unuia dintre colegii lui Ottolenghi. Kreplach-urile sunt învelite în piei wonton, umplute cu carne de pui mărunțită și kimchi și fierte într-un bulion fiert din oase de pui. Lucrurile reînvie sufletul.

Un castron mare cu un tajine de năut, roșii și morcovi, acoperit cu brânză feta și presărat cu ierburi.
Bogat, savuros și făcut pentru camera cu covrigi: un hummus ottolengi cu morcovi, curmale și brânză feta marinată. Fotografie: Louise Hager/The Guardian. Director artistic: Jennifer Kay. Stilul alimentar: Hanna Miller. Design de recuzită: Anna Wilkins și Jennifer Kay. Asistenta catering: Antonia Bellini.

Condimente calde, hummus pământesc, morcovi dulci și moi: acest cazan lent Are o mare energie de toamnă. Nautul uscat ofera savoare si textura mai bune decat soiul conservat acestui fel de mancare, asa ca planificati-l din timp sa-l inmuiati peste noapte. prajite cu usturoi, ghimbir, chimen, scortisoara, morcovi si curmale Medjool; Lăsați-l să se înmoaie la cuptor timp de câteva ore, iar rezultatele sunt bogate, delicioase și concepute pentru a fi luate împreună cu pâinea.

Prim-plan cu panglici largi de paste de hrișcă cu varză verde și pesmet pe o farfurie albă.
Paste fără mașină: pizza Ottolenghi cu varză miso și pesmet asezonat. Fotografie: Louise Hager/The Guardian. Stilul alimentar: Emily Kidd. Designer de prop: Jennifer Kay. Asistent de catering: Kristen Jacobson

„Pot să mănânc paste în fiecare zi a anului”, scrie Ottolenghi. Aici, el își îndreaptă atenția către pizzoccheri, o tagliatelle de hrișcă din nordul Italiei făcute pentru bucătării minimaliste – nu aveți nevoie de o mașină pentru a le face de la zero. Pizzocherri cu nuci funcționează frumos cu unt ars și lămâie și o altă combinație delicioasă: miso alb și varză.

READ  Pește căzând din cer într-un fenomen meteorologic rar în Texarkana, Texas

Prim-plan cu cremă de caramel cu o lingură luată din el, acoperită cu lămâie tocată.
O descriere elegantă a rețetei tradiționale: mierea arsă de Ottolenghi și caramel cu cremă de lămâie Fotografie: Louise Hager/The Guardian. Stilul alimentar: Emily Kidd. Designer de prop: Jennifer Kay. Asistenta catering: Susanna Unsworth.

Există o chimie care se întâmplă atunci când adăugați sare, acid sau chili la deserturi, iar acest fel de mâncare le are pe toate trei. Sosul tartar sărat și fulgii de chili adaugă acrișoare și dimensiune caramelului dulce, în timp ce baza de miere arsă este o întorsătură elegantă a rețetei tradiționale.

O tigaie din fontă cu aluat foietaj umplut cu smochine și smântână.
Pune acest bebeluș olandez în colț: Ottolenghi pui olandez cu conserve de smochine și smântână. Fotografie: Louise Hager/The Guardian. Stilul alimentar: Emily Kidd. Designer de prop: Jennifer Kay. Asistenta catering: Susanna Unsworth.

Un copil olandez nu este nici olandez, nici un copil (spre deosebire de acesta Copilul lui Nebo este pe jumătate olandez). Cu toate acestea, este o plăcintă imensă de origine germană servită cu smântână rece. Fă așa cum face Ottolenghi și bea smochinul când este la apogeu (partea din față de toamnă), fierbe-l în sirop, apoi servește-l alături de copilul tău fraged. Restul smochinelor se vor păstra la frigider până la o lună.

Un shot de clătite crocante umplute cu caramel și banane și acoperite cu frișcă, caramel și coajă de lămâie.
Plăcinta care dovedește mai mult este mai mult: plăcinta cu banane sărate și nuci pecane a lui Ottolenghi. Fotografie: Louise Hager/The Guardian

Crusta de covrig si nuci pecan. Umplutura sarata de rom caramelizat. Caramel de rom cu banane. Crema de sirop de arțar. Aceasta este plăcinta care dovedește că mai mult este mai mult și, în ceea ce privește instrucțiunile rețetei, această plăcintă se dezvoltă într-un crescendo dramatic: „Presărați 1 1/2 linguri de caramel deasupra… și turnați restul într-un castron sau ulcior. „Coacetul de toamnă nu a sunat niciodată așa. Calitatea niciodată.