Rețete de toamnă australiene: 10 rețete Yotam Ottolenghi potrivite pentru sezon | Mâncare și băutură de toamnă

(foto sus)

Toamna aduce promisiunea ploii și a vremii răcoroase, ceea ce înseamnă că avem ciuperci în minte. Yotam Ottolenghi folosește mai multe simultan cu această combinație de ciuperci stridii, stridii, castane și ciuperci shiitake, acoperite cu porcini uscate. O prăjim cu eșalotă, apoi o călim cu boabe de unt și puțin muștar. Aruncă un sos de arpagic și pătrunjel care fredonează dulce cu chimen și asta este dovada că veganii chiar se distrează puțin mai mult.

Există o afacere de două pentru unu cu această rețetă. Vinetele tinere sunt conservate ultima dată pentru vară pentru a vă prelungi plăcerea pentru o lună în plus, în timp ce uleiul condimentat pentru confit este excelent infuzat cu viitoarele salate și legume prăjite.

Puneți deoparte peștele de mesteacăn umed de vară: în weekend, facem fulgi de ovăz sărati. Este un bol de mâncare fără a fi „bol de mâncare” – se poate mânca cu lingura, da; Însă, cu fructe și muguri fragezi, este înlocuit cu niște lovitori grei precum freekeh, ghee, turmeric, ghimbir și ardei iute. Acoperiți-l cu un ou prăjit crocant și un topping grozav de „spanac cu usturoi” și veți avea un nou motiv să vă dați jos din pat sâmbătă.

Războaiele avocado au reaprins, dar dacă preferați să renunțați cu totul la retorică, această rețetă este pentru dvs. Este „bob pe pâine prăjită, tot crescut”, scrie Ottolenghi, și este puțin mai mult efort decât să scoți un Heinz prefabricat dintr-o cutie.

Se amestecă niște ceapă, se călesc niște fasole conservată cu usturoi și ghimbir și se amestecă cu puțină smântână, brânză și coriandru. În acest moment, puteți strânge o mulțime de pâine prăjită și numiți o zi, dar bucătarii mai răbdători vor grătar niște aluat, vor pune peste fasole cu lingura și vor grăta sandvișul deschis până devine frumos, auriu și spumant. Oricum, câștigătorul ești tu.

Când ai rămas de pui la friptură, faci supă de pui. Kreplach este cuvântul idiș pentru găluște, iar această rețetă a fost inspirată de Roma Felstein, mama unuia dintre colegii lui Ottolenghi. Kreplach-urile sunt învelite în piei wonton, umplute cu carne de pui mărunțită și kimchi și fierte într-un bulion fiert din oase de pui. Lucrurile reînvie sufletul.

Condimente calde, hummus pământesc, morcovi dulci și moi: acest cazan lent Are o mare energie de toamnă. Nautul uscat ofera savoare si textura mai bune decat soiul conservat acestui fel de mancare, asa ca planificati-l din timp sa-l inmuiati peste noapte. prajite cu usturoi, ghimbir, chimen, scortisoara, morcovi si curmale Medjool; Lăsați-l să se înmoaie la cuptor timp de câteva ore, iar rezultatele sunt bogate, delicioase și concepute pentru a fi luate împreună cu pâinea.

„Pot să mănânc paste în fiecare zi a anului”, scrie Ottolenghi. Aici, el își îndreaptă atenția către pizzoccheri, o tagliatelle de hrișcă din nordul Italiei făcute pentru bucătării minimaliste – nu aveți nevoie de o mașină pentru a le face de la zero. Pizzocherri cu nuci funcționează frumos cu unt ars și lămâie și o altă combinație delicioasă: miso alb și varză.

Există o chimie care se întâmplă atunci când adăugați sare, acid sau chili la deserturi, iar acest fel de mâncare le are pe toate trei. Sosul tartar sărat și fulgii de chili adaugă acrișoare și dimensiune caramelului dulce, în timp ce baza de miere arsă este o întorsătură elegantă a rețetei tradiționale.

Un copil olandez nu este nici olandez, nici un copil (spre deosebire de acesta Copilul lui Nebo este pe jumătate olandez). Cu toate acestea, este o plăcintă imensă de origine germană servită cu smântână rece. Fă așa cum face Ottolenghi și bea smochinul când este la apogeu (partea din față de toamnă), fierbe-l în sirop, apoi servește-l alături de copilul tău fraged. Restul smochinelor se vor păstra la frigider până la o lună.

Crusta de covrig si nuci pecan. Umplutura sarata de rom caramelizat. Caramel de rom cu banane. Crema de sirop de arțar. Aceasta este plăcinta care dovedește că mai mult este mai mult și, în ceea ce privește instrucțiunile rețetei, această plăcintă se dezvoltă într-un crescendo dramatic: „Presărați 1 1/2 linguri de caramel deasupra… și turnați restul într-un castron sau ulcior. „Coacetul de toamnă nu a sunat niciodată așa. Calitatea niciodată.