Where We Ate documentează istoria meselor din Canada

Din epoca pre-Confederație până în prezent, o nouă carte îi duce pe canadieni într-o mașină a timpului pentru a gusta unele dintre cele mai emblematice restaurante ale țării din ultimul secol și jumătate.

Prima carte a lui Gabby Peyton, Where We Ate, prezintă 10 restaurante din fiecare deceniu și analizează modul în care au evoluat tendințele culinare ale canadienilor – de la consumul de carne de vită la Auberge Saint-Gabriel în 1754 la cârnați acoperiți cu nori la Japadog.

În timp ce Peyton făcea cercetări pentru carte, scriitoarea alimentară și criticul restaurantului spune că a început să realizeze cât de mult imigrația a schimbat modul în care canadienii mănâncă.

„La început, înainte de Confederation Road, oamenii mâncau într-adevăr pentru beneficiu, așa că mâncau pentru că… lucrau în centrul orașului și aveau nevoie de masa de prânz”, a spus ea pentru CTV Your Morning marți.

„Dar apoi, cu diferite valuri de imigrare, diferite schimbări sociale și politice, oamenii au început să mănânce din plăcere”.

Organizată cronologic, cartea prezintă un total de 150 de restaurante din toată țara – de la Victoria la St. John’s. Include articole, fotografii, meniuri de restaurante extrase din colecții arhivate și 15 rețete inspirate sau contribuite de restaurantele prezentate.

„Where We Ate” enumeră, de asemenea, unele dintre restaurantele vintage deschise și astăzi, cum ar fi Schwartz’s Deli din Montreal, înființat de Robin Schwartz, un imigrant evreu din România, Mary Brown, care a fost deschis pentru prima dată în St. John’s în 1969, și BeaverTails în 1928. . care și-a deschis primul magazin în Ottawa în 1978.

Cartea se referă și la modul în care a existat o lipsă de restaurante aborigene în Canada de-a lungul anilor, dar Peyton spune că asta începe încet să se schimbe.

„Au existat o mulțime de practici de afaceri rasiste și extremiste care au avut toate aceste bariere în calea restaurantelor aborigene și a celor din Primele Națiuni”, a spus ea.

„Pe măsură ce am evoluat și pe măsură ce am avansat, cred că au reușit să-și arate propria bucătărie și creșterea comunității într-un mod diferit decât au făcut-o în trecut.”

Pentru a viziona interviul complet, faceți clic pe videoclipul din partea de sus a acestui articol.