Cum să folosiți soiurile de ulei de susan în gătitul de zi cu zi

„Este atât de esențial pentru orice”, a spus bucătarul și autorul cărților de bucate John Kong.

Uleiul de susan vine într-o gamă de culori, potențe și utilizări. Iată ce trebuie să știți despre diferitele soiuri pentru a beneficia la maximum de ele.

Ulei de susan rafinat vs. ulei de susan nerafinat

Versiunea rafinată a uleiului de susan creează un ulei foarte deschis la culoare, cu gust neutru, care este potrivit pentru gătit universal. Are un punct de fum între 410 și 445 de grade și poate fi folosit în mod similar cu alte uleiuri neutre, precum canola sau uleiul vegetal. Deoarece nu există o mare diferență între uleiul de susan rafinat și alte uleiuri neutre, nu există niciun motiv să-l adăugați în cămară dacă nu este deja acolo.

Uleiul de susan nerafinat este o altă poveste. „Pur și simplu adaugă o notă parfumată lucrurilor”, a spus Kong. Se găsește neprăjită și prăjită, aceasta din urmă fiind mai frecventă. „Chiar și în magazinele alimentare bine aprovizionate, văd diferite tipuri de ulei de susan prăjit, dar nu văd multe dintre celelalte lucruri”, a spus Kong.

Ulei de susan prăjit vs

Uleiurile de susan prăjite sau neprăjite, nerafinate adaugă un gust delicios la orice atingeți, dar tipul prăjit – făcut cu semințele prăjite sau prăjite înainte de a fi prelucrate pentru ulei – are o aromă mai puternică.

În rețeta ei pentru Sheet Pan Kimchi Noodles, autoarea cărții de bucate și scriitoarea de buletine informative Plant Powered II, Hetty Lowe McKinnon, specifică ulei de susan neprăjit pentru a picura peste felul de mâncare finit. „De obicei folosesc ulei de susan prăjit pentru a decora felurile de mâncare, dar din moment ce uleiul de susan prăjit și kimchi-ul sunt atât de delicioase, nu am vrut să coplesesc kimchi-ul cu o aromă de susan”, a spus McKinnon. Neprăjită „adaugă o esență plăcută fără prea mult efect. În acest caz, se simte mai echilibrat”.

Dar dacă doriți doar să adăugați o sticlă nouă în cămară, pâinea prăjită este soluția perfectă. „Îmi place aroma sa grozavă, așa că voi folosi pâine prăjită de cele mai multe ori”, a spus McKinnon. Și dacă întâlnești o rețetă care spune că nu ai prăjire când prăjirea este tot ce ai la îndemână, poți pur și simplu să folosești mai puțin pentru a obține aroma dorită.

Uleiul de susan prăjit este de obicei folosit ca ulei de finisare și în sosuri și sosuri, iar una dintre cele mai populare utilizări ale mele este pentru a înmuia găluște împreună cu sos de soia și oțet. El a spus că lucrul preferat al lui Kong în care îl adaugă este orezul pentru a spori aroma și pentru că „separă puțin orezul pentru o textură mai bună”. Uleiul este adesea amestecat cu carne tocată pentru a face găluște sau wonton. Pe lângă aceste utilizări, îl puteți stropi pe supe, legume, carne prăjită sau orice altceva vă puteți gândi pentru a adăuga instantaneu profunzime și complexitate.

Uleiul neprăjit poate fi folosit și pentru gătit la foc mic sau mediu. „Voi adăuga adesea niște ulei de susan neprăjit în uleiul neutru de prăjit, pentru a da preparatului mai multă aromă”, a spus McKinnon. „Căldura va scoate în evidență mai multe arome din uleiul de susan și va da preparatului tău un parfum de nucă.”

Uleiul de susan prăjit este cunoscut pentru rezistența sa la oxidare și râncezire, dar nu durează pentru totdeauna. „În cele din urmă, uleiul va deveni rânced: se va întuneca mai mult, va mirosi aspru ca diluant de vopsea sau agent de îndepărtare a lacului de unghii și va avea un gust neplăcut”. Scriitorul de produse alimentare Max Valkowitz a scris pentru retailerul online Snuk Foods. El recomandă utilizarea uleiului în termen de șase luni, atunci când este depozitat într-un loc răcoros și întunecat, sau îi puteți păstra calitatea mai mult timp păstrându-l la frigider. Dar sunt destul de sigur că sticla din cămară a existat mai mult timp, așa că adulmecă-o pentru a te asigura că este încă bună înainte de a o folosi.

Cu ulei de susan prăjit, puțin merge un drum lung. Așa că cumpărați-le în cantități mai mici, dacă nu știți că le veți trece rapid.