De secole, satele ucrainene au fost asociate cu imagini tradiționale de liniște rurală, abundență agricolă și folclor antic. Un sat deosebit de aventuros din regiunea ucraineană Zakarpattia (regiunea transcarpatică) reușește să combine aceste teme atemporale cu pasiunea pentru inovația antreprenorială care aduce un gust al Europei de Vest în mediul rural ucrainean.
Satul Nyzhnie Selyshche este situat în districtul Maramorosh din regiunea Zakarpattia, lângă granița ucraineană cu România, și combină aspecte ale culturii ucrainene, românești și maghiare. Cu câteva decenii în urmă, s-a confruntat cu multe dintre aceleași probleme ca și mii de sate din Ucraina, cum ar fi oportunități de locuri de muncă limitate, infrastructură slabă și migrație lentă, dar constantă a populației.
Lucrurile au început să se schimbe pentru Nizhny Seles la mijlocul anilor 1990, când cetățeanul parizian Oreste del Sol a vizitat satul în timpul unui tur agricol de cercetare a zonei și a decis să se mute în vestul Ucrainei. În 1994, Del Sol l-a ajutat pe fermierul local Petro Prihara să înființeze o brânză în Nizhny Seleç. Brânza a fost produsă folosind cele mai noi tehnologii europene și tradițiile consacrate de fabricare a brânzeturilor elvețiene, producția fiind bazată exclusiv pe lapte furnizat de mici ferme locale din regiunea Zakarpattia.
Abonați-vă pentru a primi cele mai recente știri de la UkraineAlert
UkraineAlert este o publicație online cuprinzătoare care oferă știri și analize periodice cu privire la evoluțiile politicii, economiei, societății civile și culturii din Ucraina.
Pentru a stăpâni numeroasele complexități ale meseriei de brânzeturi, Brihara și fiica sa Ina au călătorit mai întâi în Elveția pentru a finaliza un stagiu. Apoi s-au întors în vestul Ucrainei pentru a-și aplica abilitățile la Nyzhnie Selyshche.
Potrivit lui Del Sol, rezultatele demersurilor lor au fost destul de satisfăcătoare. Francezii clasifică brânza produsă în prezent de lactatele Nyzhnie Selyshche la o calitate mult mai bună decât majoritatea brânzeturilor găsite astăzi în Elveția sau Franța.
El atribuie acest nivel remarcabil de ridicat bogăției și fertilității pajiștilor din și din jurul orașului Nyzhnie Selyshche, ceea ce înseamnă că fermierii locali nu trebuie să le furnizeze turmelor de vaci nutrienți suplimentari, așa cum fac majoritatea fermierilor europeni. Aceasta are ca rezultat o brânză ucraineană ecologică care poate concura confortabil cu cele mai cunoscute mărci din Europa de Vest.
În prezent, lactatele din sat produc patru tipuri diferite de brânză. În plus față de probarea acestor delicatese locale, vizitatorii Nyzhnie Selyshche pot face și excursii cu ghid la lactate. Această accesibilitate este destinată parțial să promoveze brânzeturile și să stimuleze industria națională de turism locală. De asemenea, este conceput pentru a încuraja o mentalitate antreprenorială în sat și zona înconjurătoare.
Dezvoltarea industriei europene moderne a brânzeturilor nu este singura inovație care ajută la ridicarea imaginii lui Nyzhnie Selyshche și la transformarea averilor satului. Recent a fost săpat un tunel care leagă crama de brânzeturi de un restaurant care servește o gamă largă de feluri de mâncare gătite folosind ingrediente provenite din surse locale. Meniul restaurantului caută să reinventeze multe dintre cele mai celebre tradiții culinare din regiunea Zakarpattia, introducând simultan câteva elemente moderne de fuziune din Europa de Vest.
Deși De Sol insistă modest că brânza maestro de lapte și fermierul Pietro Brihara este adevărata gazdă a restaurantului, francezul este cel care urmărește calitatea mâncării servite. Aceasta reflectă experiența sa profesională ca absolvent al Școlii culinare din Paris. Înainte de a se muta în Ucraina de Vest, Del Sol a lucrat o vreme într-un restaurant parizian cu trei stele Michelin și încă respectă cele mai înalte standarde gastronomice. El nu este un om care să accepte ușor problemele de gust.
Succesul produselor lactate cu brânză la Nyzhnie Selyshche nu a trecut neobservat. Dimpotrivă, a servit ca o mare inspirație pentru ceilalți fermieri din sat și din întreaga zonă rurală înconjurătoare. De atunci, mulți și-au lansat propria afacere cu brânzeturi. Drept urmare, regiunea a devenit un fel de cluster informal de producere a brânzeturilor artizanale în regiunile rurale de frontieră din vestul Ucrainei în Uniunea Europeană.
Experiența brânzeturilor a lui Nyzhnie Selyshche este un mic exemplu al impactului pozitiv pe care îl poate avea implicarea internațională populară asupra vieții economice a unui sat ucrainean. De asemenea, oferă materiale pentru gândire pentru oricine este interesat să exploreze marile oportunități antreprenoriale neexploatate create de excelența agricolă a Ucrainei.
Dmytro Tuzansky este directorul Institutului pentru strategie europeană centrală.
lectură aprofundată
Opiniile exprimate pe UkraineAlert sunt doar ale autorilor și nu reflectă neapărat opiniile Consiliului Atlantic, ale angajaților sau ale susținătorilor săi.
The Centrul Eurasia Misiunea de a promova cooperarea transatlantică este de a promova stabilitatea, valorile democratice și prosperitatea în Eurasia, din Europa de Est și Turcia în vest până în Caucaz, Rusia și Asia Centrală în est.
„Mândru pasionat al rețelelor sociale. Savant web fără scuze. Guru al internetului. Pasionat de muzică de-o viață. Specialist în călătorii.”
Urmăriți-ne pe social media